Hiçbir yerde bulamayacağınız bal kabağı ve şekilli köfte
Asyalı Amerikalı göçmen masasına saygı duruşunda bulunan bir Şükran Günü böreği. Bilirsiniz, arkadaşlarınızın Şükran Günü sofralarına benzemeyen, ancak aynı şekilde gelenekle dolup taşan yemeklerden oluşan bir yemek. Büyükannemin Memphis'teki evine giderek büyüdüm. Masa yeşil soğan krepleri, köfteler, soya ile marine edilmiş yumurta ve Corky'nin barbekü kaburgaları, tatlı patatesler, tofu ile doluydu. Benim için bir hamur tatlısı, bütün bir kavrulmuş hindi kadar Şükran Günüdür (hiç bununla büyümedim) ve bu, sulu domuz eti ve balkabağı ile doldurulur. Bu böreği burada yapabileceğiniz tatlı kızılcık ve soya biberi yağı sosuyla doldurmayı seviyorum. diyor küçük şişman çocuk.
İşte size küçük şişman çocuktan mükemmel bir tarif ;
hamur malzemeleri
2 su bardağı un 3/4 su bardağı ılık su
Dolgu malzemeleri
3/4-1 pound öğütülmüş domuz eti
3 yeşil soğan
3 diş sarımsak (yaklaşık 1 çay kaşığı rendelenmiş)
1 çay kaşığı taze zencefil, rendelenmiş (başparmak büyüklüğünde bir topuz)
1/4 çay kaşığı tarçın
1 orta boy veya iki küçük balkabağı
1 çay kaşığı susam yağ
2 1/2 çay kaşığı kaşar tuzu
1 çay kaşığı açık kahverengi şeker
1 yemek kaşığı tavuk suyu
Topingler
Tatlı kızılcık ve soya biberi yağı sosu
Yemek Tarifleri
Bal kabağı hazırla
Bir fırını 400 ° F'ye önceden ısıtın. Balkabağını ikiye bölün, ardından bir kaşıkla çekirdeklerini çıkarın ve bir soyucu ile kabuğunu çıkarın. Bir bıçak veya mandolin ile kabakları ince dilimler halinde kesin. Parşömen kağıdıyla kaplı bir tepsiye, kabakları zeytinyağı ile atın ve dilimleri eşit şekilde yerleştirin. Üzerine kaşar tuzu ve karabiber serpin, ardından fırına verin ve yumuşayana ve kenarları hafif kızarana kadar 20-25 dakika pişirin.
hamur yap
Bal kabağı fırındayken hamurunuzu hazırlayın. Un ve suyu bir karıştırma kabına alın. Bir silikon spatula veya çubuk kullanarak, unu ve suyu gevşek bir şekilde birleşene kadar ekleyin. Ardından, unun geri kalanını ellerinizle ekleyin ve hamur pürüzsüz hale gelene ve yüzey homojen olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurmaya başlayın. Hamuru bastırdığınızda ve biraz geri sektiğinde, bittiğini anlarsınız. Hazır olunca hamuru streç filme sarın ve 20-30 dakika dinlendirin.
Doldurma yapmak
Balkabagi hazır olduğunda, fırından çıkarın ve gevşek bir püre haline gelene kadar küçük parçalar halinde doğrayın. Yaklaşık 1 su bardağı kadar doğranmış balkabağınız olmalı. Kabağı domuz eti ve kalan dolgu malzemeleri (sarımsak, zencefil, yeşil soğan, tarçın, tuz, şeker, tavuk suyu, susam yağı) ile birleştirin ve ellerinizle tüm o sulu et karışımı iyiliğini karıştırın. Dolgu homojen ve yapışkan görünene kadar parmaklarınızla dairesel hareketler yapın. Üzerini örtüp buzdolabında bir kenarda bekletin.
sarmalayıcılar yapmak
Bir iğne ile yuvarlanıyorsa: Bir çalışma yüzeyini unla hafifçe tozlayın. Hamurunuz hazır olduğunda, sosisli sandviç kalınlığında dört silindire yuvarlayın, ardından 1 inçlik parçalar halinde kesin. Her parçayı kesilen tarafı yukarı çevirin ve avucunuzun içiyle aşağı doğru bastırarak kabaca düzleştirilmiş bir daire elde edin. Her tarafı unla ve ardından bir oklava ile toz haline getirin, istenen kalınlıkta dairesel bir sargı oluşturmak için düzleştirin. Bir sürü sarıcı elde edene kadar marshmellow hamur parçalarının geri kalanıyla tekrarlayın. Birbirlerine yapışmamaları için ruloları açarken her bir sargıyı unladığınızdan ve kurumaması için plastik sargıyla kapladığınızdan emin olun.
Makarna makinesi kullanıyorsanız: Bir çalışma yüzeyini unla hafifçe tozlayın. Hamurunuz hazır olduğunda çıkarın ve ortadan ikiye kesin. Parmaklarınızı kullanın ve 3x5 indeks kartının iki yarısı ile kaba bir dikdörtgen oluşturun (tam olması gerekmez) ve hamuru en düşük ayarda makarna makinenizden geçirin. Düzleştirilmiş dikdörtgenlerinizi alın ve her birini üçe katlayın, parmaklarınızı bir kez daha aynı kaba 3x5 dikdörtgen şekli oluşturmak için kullanın (İtalyan büyükanneler bu adımın hamurun dokusunu/elastikiyetini geliştirdiğini söylüyor, bu yüzden seve seve kabul ediyorum). Hamur dikdörtgenlerinizi makarna makinesinden en düşük ayarda geçirin. Makarna makinesi ayarını bir artırın, ardından düzleştirilmiş makarna hamurunuzu tekrar çalıştırın. Bu adımı tekrarlayın, ayarı birer birer artırın ve hamurunuzu siz gelene kadar çalıştırın.
Köfte katlayın ve kapatın
Köfteleri istediğiniz gibi katlayabilir ve onunla eğlenebilirsiniz! Klasik bir dairesel katlama için, yassı hamurunuzun ortasına bir kaşık et koyun. Daha sonra etin etrafını küçük kıvrımlarla katlayın, sargı etrafına kapanmaya başladığında eti aşağı doğru itin. Köfteyi kapatın ve bir kenara koyun.
Klasik bir hamur tatlısı katlaması için, ortasına küçük bir parça et (sarıcının yaklaşık üçte biri kadar) koyun. Parmağınızı küçük bir kase suya batırın ve sargının kenarlarını hafifçe ıslatın. Böreğin bir yarısını dikkatlice katlayıp diğer yarısına takarak köfteyi kapatın. Doldurma veya ambalajlar bitene kadar tekrarlayın (artık doldurmanız varsa, kızartıp pilavla yemek harikadır).
Köfteleri tavada kızartıp servis yapın
Buharda kızartma yapıyorsanız - Yapışmaz bir tavaya bol miktarda sıvı yağ ekleyin ve köfteleri alta gelecek şekilde orta-yüksek ateşte 1-2 dakika kızartın. Altları kızardığında 1/4 su bardağı su ekleyin ve üstüne bir kapak yerleştirin (su yağa çarptığında sıçrar dikkatli olun!) kapağını kapatıp orta ateşte 6-8 dakika buğulayın. Su çok erken buharlaşırsa, bir çorba kaşığı daha su ekleyin. Suyunu çekip pişme süresi dolduktan sonra köfteleri tavadan alıp servis yapın. Bu köfteler, bu tatlı kızılcık soya biberi yağı sosuyla harika bir şekilde süslenir .
Kaynarsa - Köfteleri kaynar su dolu bir tencereye koyun. Su tekrar kaynayana kadar birkaç dakika bekletin. Kaynayan suyun tekrar oturması için tencereye 1/2 su bardağı soğuk su dökün (bu dolgunun ambalajları dağılmadan pişmesini sağlar) Su kaynayana ve köfte yüzmeye başlayana kadar tekrar bekleyin. Köfteler ikinci kaynamada yemeye hazır olmalıdır (içinin pişip pişmediğini kontrol edin). Değilse, 1/2 su bardağı daha su ekleyin ve köfteler yüzene ve su kaynayana kadar işlemi tekrarlayın. Tatlı kızılcık soya biberi yağı sosuyla servis yapmak için bir süzgeçle köfteleri alın.
